Autor brojnih kuharica, član žirija prestižnih međunarodnih kulinarskih natjecanja i omiljeno lice 24Kitchen kanala, Rudolph van Veen, u sklopu predstavljanja emisije Rudolphova slatka ljetna tura posjetio je Hrvatsku prošli tjedan. Među receptima koje je predstavio hrvatskoj publici našli su se u meksički pileći ražnjići, posluženi s picco de gallo salsom te preliveni otopljenom tamnom čokoladom.
Jedan od omiljenih svjetskih chefova od malih nogu je sanjao da jednog dana postane kuhar. Ostvario je svoj san 1985. godine po završetku kulinarske škole u Bredi, gdje je razvio natjecateljski duh koji ga je pratio u narednim godinama. Državna i međunarodna natjecanja uvijek su mu predstavljala izazov – težio je da nadmaši ne samo druge, već i samoga sebe. Uspio je u tome naumu, što potvrđuje četverostruko osvajanje prestižne kulinarske nagrade Silver Chef’s Hat. Poseban uspjeh ostvario je 2010. godine sudjelovanjem na prvom nizozemskom dvodnevnom ispitu za zvanje Master Pastry Chef, što je i postigao s najboljim ocjenama.
U nastavku donosimo recept idealan za posluživanje na ljetnoj zabavi.
Marinirani file od pilećih prsa, pečen na žaru i poslužen s picco de gallo salsom te preliven otopljenom tamnom čokoladom idealno je jelo za posluživanje na ljetnoj zabavi ili kao kasni noćni obrok. Meksički pileći ražnjići odlični su u kombinaciji riže sa šafranom, zelenim povrćem te avokadom!
Sastojci:
3 pileća filea
2 žlice taco začina
1 žličica kakaa u prahu
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice slatkog čili umaka
100 g crne čokolade
Drvene ražnjiće prethodno namočite u hladnu vodu
Picco de gallo:
1 glavica crvenog luka
3 zrele rajčice
1 mala vezica korijandera
½ limete
Posolite po ukusu
Priprema:
Pileći file narežite na komadiće prikladne za ražnjiće. Začinite meso taco začinima i kakaom u prahu. Dodajte maslinovo ulje i dobro izmiješajte. Na drvene ražnjiće stavite komadiće piletine i ostavite ih 20 minuta da se mariniraju u hladnjaku.
Za pico de gallo salsu narežite luk i rajčicu na sitne kockice, korijander nasjeckajte i pomiješajte ova tri sastojka u zdjeli. Dodajte sok limete i sol te ostavite na hladnom do posluživanja. Otopite čokoladu ‘au bain marie’ ili lagano u mikrovalnoj pećnici. Pripremite slatki umak od čilija u maloj šalici s kistom.
Pileće ražnjiće pecite na roštilju ili pirjajte tri minute s obje strane. Nakon pečenja, premažite ih slatkim umakom od čilija i premjestite na tanjur. Na kraju, prelijte ih salsom i otopljenom čokoladom.
Omiljenog chefa 24Kitchen kanala pratimo od ponedjeljka do petka u 17 sati.
