Bliži nam se kraj korizme i iščekivanje Uskrsa. Dani pred nama ispunjeni su pripremama za najveći kršćanski blagdan, a to je uskrsnuće Isusa Krista. U Hrvatskoj, Sloveniji, dijelovima Italije kao i Boki kotorskoj pinca je gastro delicija koja simbolizira dobre želje, ali isto tako najavljuje kraj korizme. U artisan pekarni Kroštula ovo je najzahtjevnije jelo koje pripremaju.
„Proizvodnja pince ili sirnice nama je na neki način stresnija od proizvodnje panettonea, inače tehnički najzahtjevnijeg pekarskog proizvoda, baš zato što ju praktički svaka kuća tradicionalno priprema za Uskrs i svi imaju svoje trikove, recepture i mnoge od tih pinci su stvarno jako dobre. Stoga smo pripremi ovog slatkog uskršnjeg kruha posvetili dosta truda jer nam konkurencija baka i mama ne dopušta da se opustimo!“ – otkriva Domagoj Kordić iz Kroštule.
Pinca se jede za proslavu kraja korizme. Sadrži mnogo jaja i često se nosi na uskrsni blagoslov te daruje najmilijima.
„Naša je proizvodnja, dakako, potpuno prirodna što podrazumijeva isključivo prirodne sastojke poput prave vanilije, svježih žumanjaka, kuhane paste od agruma i izostanak bilo kakvih aditiva. Prava posebnost naše sirnice leži u korištenju isključivo divljeg kvasca. Zbog toga je sama izrada iznimno zahtjevna i potrebna su tri dana kako bi se proizvela!“ – dodaje Domagoj.
Prvi dan je u pravilu rezerviran samo za dovođenje divljeg kvasca u optimalnu formu kako bi se kasnije tako bogati zamjes uopće uspio dignuti. Tak nakon toga slijedi zamjes koji je također podijeljen na dva dijela zbog velike količine masnoća, šećera, žumanjaka i aroma koje tijesto mora apsorbirati. S druge strane cijeli taj mukotrpni proces rezultira neponovljivo sočnom i aromatičnom sirnicom čiji je prirodni rok trajanja čak mjesec dana bez korištenja ikakvih konzervansa. Iako kod pince svatko ima svoj ukus, Kroštulina pinca je definitivno plod majstorskih ruku i velikog znanja u proizvodnji prirodnih pekarskih slastica.
