Topla i kremasta, jesenska juha od gljiva pravo je utjelovljenje udobnosti tijekom hladnijih dana. S bogatstvom okusa iz šumskih gljiva i aromatičnih začina, ove juhe ne samo da griju tijelo nego i dušu. Bez obzira preferirate li klasičnu kremastu verziju ili nešto rustikalnije, juha od gljiva idealan je način da iskoristite sezonske plodove prirode i unesete jesensku atmosferu u svoju kuhinju.
A u jesen osim gljiva idealne su i juhe od tikve koje su posebna delicija. Restoran Botanist ima u svojoj ponudi juhu od vrganja te juhu od tikve hokaido čije recepte je rado podijelio ove juhe možete raditi i sami kod kuće.
Juha od tikve – hokaido
Sastojci (1 porcija):
•Hokaido tikva 0,15 kg
•Luk 0,05 kg
•Mrkva 0,03 kg
•Češnjak 0,002 kg
•Vrhnje za kuhanje 0,03 kg
•Sol 0,002 kg
•Ulje 0,02 l
•Đumbir 0,01 kg
•Bučine sjemenke 0,02 kg
•Bučino ulje 0,01 l
•Smeđi šećer 0,02 kg
•Limun 0,002 kg
Priprema:
Tikve očistimo – ne gulimo. Izrežemo na komade, složimo na pouljen pleh i zapečemo na 180 oko 30 minuta dok ne porumeni. Luk i mrkvu miješamo na suhoj podlozi lonca dok ne potamni, dodajemo šećer koji se karamelizira s povrćem. Zalijemo vodom – 0,025l. Dodajemo prethodno pečene tikve, začinimo solju, đumbirom. Kuhamo 15-tak minuta. Štapnim mikserom usitnimo. Dodamo vrhnje za kuhanje i češnjak. Prokuhamo i nakapamo par kapi limuna, dodamo pržene sjemenke buče te ulje.
Juha od vrganja
Sastojci (1 porcija):
•Vrganji 0,07 kg
•Luk 0,05 kg
•Češnjak 0,003 kg
•Sol 0,002 kg
•Papar 0,001 kg
•Vrhnje za kuhanje 0,03 l
•Limun 0,002 kg
•Ulje 0,02 l
Priprema:
Na ulju zažutimo luk. Vrganje očišćene i krupno rezane zarumenimo na suhoj i vrućoj tavi . Dodajemo vrganje na luk, začinimo i zalijemo vodom – 0,025 l. Štapnim mikserom usitnimo juhu u glatku masu. Dodajemo vrhnje za kuhanje i češnjak. Prokuhamo i kapamo nekoliko kapi limuna.
