Znate li da nedaleko od Zagreba postoji mjesto na kojem ćete se ujutro buditi uz miris kruha od koprive, na kojem ćete pojesti patku pečenu u krušnoj peći sa zelenim mlincima od koprive. Na stolu ćete zateći izdašnu juhu od koprive koja može biti i samostalan obrok, a kad se požalite da ste pretjerali s kojom čašicom previše, u rukama ćete imati lijek za mamurluk – domaći sok od koprive?!
Seoski turizam
Seoski turizam Zlatni klas, nalazi se u Otrovancu (nedaleko središta Pitomače) i po svojoj je posebnosti u pripremi hrane, te spajanju tradicionalnog i domaćeg poznat desetljećima. Danas ga oblikuju tri generacije obitelji Tkalčec – Branko, Bernard i njegova dva sina Martin i Kris, koji su zapravo djed, otac i sinovi koji svakog dana ugošćuju brojne goste. Na imanju dominira veliki restoran, ali i kućice za odmor s namještajem starim preko 100 godina, upotpunjenim pomno biranim suvremenim detaljima smještenim u prirodu. Odmor je ovdje, kažu, potpun, jer osim što su vam na raspolaganju kućice za odmor, neprestano miriši podravska hrana. U Zlatnom klasu se svakog dana peče kruh od koprive (jede se uz sve), domaći mlinci, zlevanke, ali i kuhaju tipični podravski obroci u kojima je sljubljena tradicija i moderno. Juha od bundeve s rezancima od koprive, raca, kuhani buncek s bijelim žgancima, šarf rebarca, krumpir iz krušne peći, paprike pod kapom, kukuruzna zlevanka s domaćim pekmezom od šipka samo su neke zvijezde menija u hladnijem dijelu godine!
No, osim podravskih delicija, u Zlatnom se klasu na poseban način vrednuje kopriva. Među prvima su je, kako kaže Bernard na stol stavljale bake- svježe ubranu, te na tavici ‘povezanu’ sa svježim jajem. Bio je to omlet satkan od hranjivih elemenata na kojem su djeca odrastala, ali i živjeli radišni ljudi ovog kraja. Tada je to bio jedini način pripreme obroka s koprivom- ne računajući naravno čaj od koprive koji se koristio u zdravstvene svrhe.
“Bakin recept je uvijek tu negdje, ali u modernim vremenima pojavile su se i moderne tehnike obrada hrane, te smo tako i mi došli na ideju da svježe ubranu koprivu koja za nas ima posebnu vrijednost stavljamo u hranu, s time da ju više ne sjeckamo kako su to radili prije, nego blendamo i tako iskorištavamo u potpunosti” – kaže Bernard koji je zajedno sa svojim timom osmislio pregršt suvremenih specijaliteta u kojima dominira kopriva. Juha, varivo, štrudla, kolači, ali i kultni kruh i mlinci…
Zdravlje na tanjuru!
Kopriva je posebna biljka, izuzetno bogata željezom i vitaminima C, A i B, ali i mineralima kao što su kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij i natrij. Ono što je zanimljivo je to da su svi dijelovi koprive ljekoviti (cvijet, stabljika, lišće i korijen) što znači da se može iskoristiti cijela stabljika. Njena mravlja kiselina koja peče zapravo je jako zdrava za zglobove i cirkulaciju. Mlađe je generacije, kako kaže Bernard, beru noseći rukavice, dok je stariji ljudi beru goloruki.
Kopriva nije plantažna biljka, ima svoje zakone rasta, voli rahla tla, sjenovita područja i voli kišu. Postoje dva ciklusa berbe, proljeće i jesen, kad je dosta vlage i kiše te sunce nije previše jako. Kopriva raste u osami, na mjestima gdje nije stupila ljudska noga pa ona prava i zdrava raste u skrivenim prostorima, na napuštenim imanjima i pored šumskih puteva gdje nema previše prometa. Ne voli prostore gdje se koriste pesticidi i herbicidi pa je time ekološka biljka koja uspijeva na zdravom tlu. Tkalčeci je beru organizirano, obiteljski, na obroncima Bilogore i raznim drugim terenima. Kilogrami svježe ubrane koprive brzo se i jednostavno pretvaraju u korisnu pastu koju Bernard koristi u mnogim specijalitetima, a priprema je jako jednostavna. U vruću vodu se stavljaju vrhovi mlade koprive te blanšira nekoliko minuta. Zatim se dobro ocijedi i na kraju blenda dok pasta ne postane gusta.
“Tu zelenu pastu koju smo dobili koristimo kao bazu koju koristimo u pripremi bilo koju vrstu kruha. S njom radimo tjestenine (sve vrste – od tijesta do popularnih mlinaca) stavljamo je u kolače i razne pite, zlevanke, u juhu, može se piti razrijeđena u smoothieju po želji… Kopriva je kao namirnica, a i pasta koju dobivamo vrlo inspirativna u pripremi hrane” – dodaje naš sugovornik otkrivajući kako je brojni gosti koji dolaze u Zlatni klas znaju da će na ovom mjestu pojesti nešto tradicionalno pripremljeno na moderan način, ali i zdravo i izdašno.
Kako su starija generacija Tkalčeca (otac Branko i Bernard) vegetarijanci, na jelovnicima se nalazi mnogo zanimljivih i kreativnih rješenja bez mesa gdje kopriva ima vrlo važnu ulogu. I da, kad pretjerate s hranom i pićem Tkalčeci će vam dati ‘prvu pomoć’ po receptu ‘dede Branka’. A to je domaći sirup od koprive koji tijelu pomaže da dođe u balans i lakše provari prekomjerni unos hrane i pića.
–
Foto: Nikola Zoko
